1. Für das Clementinenkompott die Clementinen so pellen, sodass das Weiße vollständig entfernt wird. Die Clementinen in einzelne Segmente zerteilen. In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Weißwein, Orangenlikör- und saft und schale dazugeben, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Mit der in wenig kaltem Wasser aufgelösten Stärke leicht binden. Clementinen dazugeben, 5 Minuten leise kochen lassen, kalt stellen.

2. Für die Quarkknochen den Quark in einem Mulltuch leicht ausdrücken. Das Toastbrot mit dem Zauberstab fein hacken.

3. In einer kleinen Schüssel die Butter mit der abgeriebenen Orangen- Zitronenschale mit den Quirlen des Handrühreres schaumig schlagen. Das Eigelb nach und nach dazugeben, den Quark untermischen und kurz weiter rühren.. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und 40 g Zucker steif schlagen. Brotbrösel und Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben, die Masse zugedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen.

4. In einem großen Topf Wasser mit mit Zitronen- und Orangensaft und restlichem Zucker aufkochen. Mit einem Esslöffel aus der Quarkmasse 11 Nocken formen und vorsichtig für 2-3 Minuten in das leicht siedende wasser geben. Den Topf vom Herd ziehen, die Nocken zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

5. Schokoladenbiskuit mit dem Zauberstab zerkleinern. In einer Arbeitsschale die Biskuitbrösel mit braunem Zucker und Zimtpulver mischen. Nocken vorsichtig aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in der Bröselmischung wälzen. Zum Servieren das Clementinenkompott auf Tellern anrichten, die Nocken schräg halbieren, auf das Kompott legen und mit Minzeblättchen garnieren.