Stubenkücken mit Chorize gefüllt und karamellisiertem Radicchio mit Pinienkernen
Zutaten für 4 Personen:

16 dünne Scheiben Chorizo
Stubenkücken
2 Radicchio
100 g Rohrzucker
100 g Pinienkerne
50 g Butter
100 ml Gemüsebrühe
2 TL Feigensenf
2 TL weißer Portwein
Zusätzlich
Olivenöl extra vergine
Malabar Pfeffer
Balsamico Essig
Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Haut der Stubenkücken vorsichtig anheben und in Richtung des Knochens ziehen. Anschließend in das freiliegende Fleisch 4 gleichmäßige Schnitte vornehmen. Dabei sollte das Fleisch nur ein- nicht durchgeschnitten werden, Chorizo Scheiben einrollen und jeweils ein Röllchen in einen Einschnitt stecken. Anschließend die Haut wieder über das Fleisch legen.
  2. Feigensenf mit Portwein glattrühren und mit einem Pinsel auf die Stubenküken auftragen. Von allen Seiten würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Stubenküken, mit der Hautseite zuerst, anbraten. Nach etwa 4 Min. wenden und weitere 5 Min, braten.
  3. Im Ofen bei 120 °C ca, 10 Min, fertig garen.
  4. Radicchio halbieren, waschen und in mundgerechte Stücke rupfen.
  5. Pinienkerne ohne Fett rösten. In einer Pfanne Butter und Zucker leicht karamellisieren lassen. Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und reduzieren, sodass eine sämige Konsistenz entsteht. Radicchio für
  6. 2 Min, darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Pinienkerne unterheben und mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.