Fruchtiger Schwertfisch mit Papaya-Salut, Garnelen und Gemüsespießen
Zutaten für 4 Personen:

4x200 g Schwertfischsteaks
8 Garnelen mit Kopf und Schale, 8/12er, aufgetaut
6 kleine Tomaten
4 Knoblauchzehen
4 Thai-Chili
4 Stangen Zitronengras
2 Schlangenbohnen in 2,5 cm Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander, grob gehackt
1 Chilischote, in feinen Ringen
1 mittelgroße feste Papaya (oder grüne Papaya)
1 rote und gelbe Paprika
1 Limette, Saft
200 g Mangopüree
je 200 g Thai-Frühlingszwiebeln, Shii-Take Pilze und Mini-Maiskolben
100 g geröstete Erdnüsse
100 ml Kokosmilch
etwas Fischsoße
Zusätzlich
Olivenöl extra vergine
Tellycherry Pfeffer
Zucker
Meersalz

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen klein hacken und mit Mangopüree und Kokosmilch vermengen. Nach Belieben gehackte Chiliringe dazugeben. Zum Schluss den Koriander unterheben.
2. Die Schwertfischsteaks mit der Marinade von allen Seiten bestreichen und 3 - 4 Std. marinieren lassen.
3. Garnelen von der Schale befreien und den Darm entfernen. Den Kopf nicht entfernen. Die Garnelen ebenfalls in der Marinade für ca. 2 Std. einlegen.
4. Papaya schälen und Fruchtfleisch in Streifen raspeln oder schneiden.
5. Knoblauchzehen und Thai-Chili in einem Mörser zerstampfen. Papaya, Bohnen und geviertelte Tomaten dazugeben, alles stampfend vermischen.
6. Nüsse hinzugeben und mit Fischsauce, Zucker und Limonensaft abschmecken.
7. Gemüse waschen und putzen. In ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden.
8. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Zitronengrasstängel längs halbieren und das Gemüse darauf spießen.
9. Zuerst die Gemüsespieße auf den Grill legen. Für 5 - 10 Min, grillen.
10. Anschließend Garnelen und Schwertfisch bei mittlerer Hitze 3 - 4 Min. grillen.