Vanilleeis mit marinierten Beeren
Zutaten
Für das Vanilleeis (ca. 1,2 L)
500 ml Vollmilch
250 ml Sahne
6 Eigelbe
120 g Zucker
1 Vanilleschote (Mark und Schote) oder 1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
Für die marinierten Winterbeeren
150 g Brombeeren
150 g Himbeeren
150 g rote Johannisbeeren (abgezupft)
1–2 EL feiner Zucker (nach Geschmack)
1 TL Zitronensaft
Optional: 1 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau) oder Orangensaft
Für das Finish
5 EL alter Balsamico (mind. 10 Jahre, dickflüssig)
1 Handvoll gehackte, leicht geröstete Haselnüsse oder Mandeln
Einige kleine Blättchen frische Minze
Zubereitung
- Milch, Sahne, Vanilleschote (aufgeschlitzt) und Salz in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.
- Heiße Vanillemilch unter Rühren langsam zur Eimasse geben (temperieren).
- Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zur Rose abziehen (ca. 82 °C, bis die Masse leicht bindet).
- Durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen, dann vollständig im Kühlschrank kaltstellen.
- In der Eismaschine gefrieren lassen (alternativ: im Tiefkühler regelmäßig durchrühren, bis cremig).
- Marinierte Winterbeeren • Beeren vorsichtig mit Zucker und Zitronensaft mischen. • Optional etwas Orangenlikör oder -saft zugeben. • 15–20 Minuten marinieren lassen, damit sich ein leichter Fruchtsaft bildet.
- Anrichten • Auf jedem Teller einen kleinen Spiegel aus den marinierten Beeren anlegen. • Eine Nocke oder Kugel hausgemachtes Vanilleeis draufsetzen
• Mit etwas altem Balsamico beträufeln (ca. ½ EL pro Portion)
• Mit gerösteten Nüssen bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren