Zwiebelkuchen mit Speck und Ei
(für 2 Springformen, 26 cm 0)

Zutaten:
für den Teig
200g Weizenmehl (Type 550)
200 g Roggenvollkornmehl (Type 1050)
10 g frische Hefe
1 TL Zucker
50 ml Milch
1 gestr. TI Salz
Für den Belag
2,2 kg Zwiebeln
350 g Rauchspeck
100 g Butterschmalz
6 Eier
5oo g saure Sahne
Sala
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1-2 TL Kümmelsamen

Kümmel einweichen Der Kümmel wird beim Backen weicher und aromatischer wenn Sie ihn über Nacht in etwas kaltem Wasser einweichen.

1. Für den Brotteig beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl und Zucker verrühren. Dann den Vorteig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2. Etwa 75 ml warmes Wasser und die Milch zugeben, das Salz zufügen und langsam zu einem glatten Teig kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Lassen Sie den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen.
3. Anschließend den Teig halbieren, beide Teighälften jeweils etwa 3 mm dünn ausrollen und zwei Springformen damit auslegen. Einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Mit der Gabel einstechen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Wer keine Springform besitzt, kann auch runde Teigfladen formen und bei diesen mit den Fingerspitzen rundherum einen Rand kneifen.
4. Für den Belag die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Speck in feine Scheiben und diese in feine Streifen schneiden. Einige Speckstreifen beiseitelegen. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln mit dem Speck (bis auf die zurückgelegten Streifen) 20 Minuten dünsten. Auskühlen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.