Seffa Medfouna
für 4 Personen

Zutaten
Belag:
900g Hähnchenteile (gereinigt und enthäutet)
5 mittelgroße Zwiebeln
3 El Sonnenblumenöl
360ml Wasser
1 kl. Kräuterbund (Koriander & Petersilie)
2 Zimtstangen
1 TL Kurkuma
1 TL Smen (fermentierte Butter)
1 Prise Safranfäden
1 ½ TL Ingwer
½ TL Pfeffer
1 TL Salz
Ausserdem:
3 EL Rosinen
1 El Honig
500g Engelshaarnudeln / Vermicelli
1-2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Salz
350 ml Wasser

Deko
100g geröstete & gehackte Mandeln

Zimt
Puderzucker

Zubereitung:
Hähnchenbelag
1. Zuerst Wasser und die Gewürze in einem Topf geben und gut verrühren, Hähnchenteile hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Nun den Kräuterbund, Smen, die Zwiebeln und das Öl zum Fleisch hinzugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Min. köcheln lassen.
4. Den Kräuterbund und das Fleisch nach der Garzeit herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Die Soße mit Honig und Rosinen verfeinern und einkochen lassen, bis die leicht andickt und karamellisiert.
6. Das leicht abgekühlte Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln vorsichtig vom Knochen lösen und in mundgerechte Stückchen teilen, das Fleisch dabei nicht zupfen!
7. Wenn die Soße eingekocht ist, gebe das Hähnchenfleisch bis zum Servieren zum Sud hinzu damit es schön warm bleibt.
Seffa
Um die Nudeln auf marokkanische Weise zu dämpfen, kann man die traditionelle Methode, wie bei Couscous, ebenfalls für Seffa verwenden. (Normalerweise benutzt man für solche Gerichte immer eine sogenannte ''Couscoussiere'', das ist ein Doppeltopf der aus einem großen Untertopf und perforiertem Übertopf besteht.)

1. Dafür zunächst die Engelshaarnudeln in eine große Schale geben und das Öl mit den Händen vorsichtig einarbeiten, bis alle Nudeln komplett mit dem Öl benetzt sind.
2. Einen großen Topf nehmen, der möglichst tief ist und bis zu Hälfte mit Wasser befüllen. Dazu ein großes, möglichst feinperforiertes Edelstahlsieb nehmen und über den Topf stellen, ggf. die Ränder noch zusätzlich mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abbinden, damit der Dampf nicht ausweichen kann.
3. Nun die eingefetteten Nudeln in den Siebeinsatz über kochendes Wasser geben, abdecken um den Dampf einzuschließen und für etwa 20-25 Minuten dämpfen. Die genaue Zeit hängt von der Art der Nudeln und deinem persönlichen Geschmack ab.
4. Die Nudeln nach dem 1. Dampfvorgang zurück in die Schale stürzen und mit 150ml kaltem Wasser begießen, anschließend mit zwei Gabeln gut umrühren und 5-7 Min. stehen lassen.
5. Für den 2. Dampfvorgang, die eingeweichten Nudeln wieder in den Siebeinsatz geben und erneut für 20 Min. dämpfen lassen.
6. Nudeln an dieser Stelle salzen und erneut zurück in die Schale stürzen und mit 150ml kaltem Wasser begießen, anschließend mit zwei Gabeln gut umrühren und 5-7 Min. stehen lassen.
7. Für den 3. und somit den letzten Dampfvorgang die eingeweichten Nudeln erneut in den Siebeinsatz geben und erneut für 20 Min. dämpfen lassen.

Das Anrichten ist eine Kunst für sich:
Dafür einfach ein Drittel der gedämpften Nudeln auf einem Teller verteilen.
Das Fleisch mit den Rosinen, Zwiebeln und dem Sud, mittig auf die Nudeln schichten.
Das Fleisch nun mit restlichen Nudeln bedecken und währenddessen versuchen eine Kuppel zu formen. Auf der Spitze der Kuppel, die gehackten Mandeln verteilen und anschließend beliebig mit Zimt und Puderzucker verzieren.