Vanilleeis mit altem Balsamico

Zutaten
Für das Vanilleeis (ca. 1,2 L)
500 ml Vollmilch
250 ml Sahne
6 Eigelbe
120 g Zucker
1 Vanilleschote (Mark und Schote) oder 1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz

Für die marinierten Winterbeeren
150 g Brombeeren
150 g Himbeeren
150 g rote Johannisbeeren (abgezupft)
1–2 EL feiner Zucker (nach Geschmack)
1 TL Zitronensaft
Optional: 1 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau) oder Orangensaft

Für das Finish
5 EL alter Balsamico (mind. 10 Jahre, dickflüssig)
1 Handvoll gehackte, leicht geröstete Haselnüsse oder Mandeln
Einige kleine Blättchen frische Minze

Zubereitung

1. Milch, Sahne, Vanilleschote (aufgeschlitzt) und Salz in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.
3. Heiße Vanillemilch unter Rühren langsam zur Eimasse geben (temperieren).
4. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zur Rose abziehen (ca. 82 °C, bis die Masse leicht bindet).
5. Durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen, dann vollständig im Kühlschrank kaltstellen.
6. In der Eismaschine gefrieren lassen (alternativ: im Tiefkühler regelmäßig durchrühren, bis cremig).
7. Marinierte Winterbeeren • Beeren vorsichtig mit Zucker und Zitronensaft mischen. • Optional etwas Orangenlikör oder -saft zugeben. • 15–20 Minuten marinieren lassen, damit sich ein leichter Fruchtsaft bildet.
8. Anrichten • Auf jedem Teller einen kleinen Spiegel aus den marinierten Beeren anlegen. • Eine Nocke oder Kugel hausgemachtes Vanilleeis draufsetzen

            • Mit etwas altem Balsamico beträufeln (ca. ½ EL pro Portion)

            • Mit gerösteten Nüssen bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren