Hähnchen-Cordon-bleu mit Süßkartoffeln und Bohnen

für 2 Portionen

Gemüse:
200 g grüne Bohnen, Salz, Pfeffer
300 g Süßkartoffel, 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe, 2 EL neutrales Öl
20 g Butter, 4 Stiele Kerbel
Cordon-bleu:
2 Hähnchenbrustfilets a‘ 200 g
Salz, Pfeffer, 50 g Gouda (im Stück)
2 dünne Scheiben Kochschinken
30 g Mehl, 50 g Panko-Brösel
1 Ei, 1 EL Schlagsahne, 2 EL Butterschmalz

  1. Für das Gemüse Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Bohnen, Schalotten und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten. Butter zugeben und das Gemüse bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten fertig garen.
  3. Für die Cordon-bleus inzwischen Filets trocken tupfen, waagerecht auf- aber nicht durchschneiden. Fleisch aufklappen und zwischen 2 Lagen Folie etwas flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in 2 längliche Stücke schneiden. Fleisch mit Käse und Schinken belegen, zusammenklappen und mit Holzstäbchen fixieren. Für die Panierung Mehl, Panko-Brösel und Ei getrennt jeweils auf Teller geben. Sahne zum Ei geben, salzen, pfeffern und verquirlen. Cordon-bleu zunächst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl sacht abklopfen. Fleisch durch die Eiersahne ziehen und in den Panko-Bröseln wenden. Leicht andrücken.
  4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Cordon-bleus darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10-15 Minutengoldbraun braten. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cordon- bleus, Gemüse und Kerbel anrichten.