Pilzsuppe mit Knoblauchsahne und pochiertem Ei
für 4 Portionen:
400 g braune Champignons
350 g Shiitake-Pilze, 160 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, 4 Stiele Thymian
4 EL Olivenöl, 150 ml trockener Weißwein
1 l Pilzfond, 250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Baguette a‘ 20 g
100 ml Weißweinessig, 4 frische Eier
8 Stiele Schnittlauch
- Pilze putzen und vierteln. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe in feine Streifen schneiden. Thymianblätter von den Stielen abzupfen.
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Pilzfond und 150 ml Sahne zugießen. Thymian zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Baguette-Scheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Knoblauchzehe fein reiben. Restliche Sahne, Knoblauch und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Bis zum Servieren kaltstellen.
- 1 l Wasser mit Essig aufkochen. Eier zuerst einzeln in Tassen aufschlagen, dann jeweils einzeln ins siedende Wasser gleiten lassen und dort mit einer kleinen Kelle auffangen (so bleibt das Ei in Form) Kelle entfernen. Das Eiweiß sollte jetzt das Eigelb umhüllen. Eier 3-4 Minuten pochieren und vorsichtig aus dem Wasser heben.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Suppe fein mixen. Suppe mit je einem pochierten Ei in vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Knoblauchsahne und Brotscheiben darauf verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.