Ricotta-Tarte mit Orange und Pinienkernen
(für 12 Stücke)

Mürbeteig:
200 g kalte Butter, 300 g Mehl, Salz
100 g Puderzucker, ¼ TL gemahlener Zimt
1 Eigelb
Füllung:
1 Orange, 750 g Ricotta
1 Pk. Vanillepulver, 100 g Zucker
20 g Mehl, 20 g Speisestärke, 3 Eier
Topping:
80 g Pinienkerne, 2 EL Puderzucker
4 kleine Zweige Rosmarin, Tarteform 26 cm

1. Für den Teig Butter würfeln. Mehl, 1 Prise Salz, Puderzucker und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Butter, Eigelb und 1-2 EL kaltes Wasser zugeben, mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kaltstellen.
2. Für die Füllung Orange heiß abwaschen, trockenreiben und Schale abreiben. Saft auspressen. Ricotta, Orangenschale, Vanillezucker und Zucker mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Mehl und Speisestärke mischen und mit dem Orangensaft unterrühren. Eier verquirlen und unterrühren.
3. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (34 cm) ausrollen. Eine Tarteform einfetten. Teig mit dem Rollholz aufnehmen, über der Tarteform abrollen, vorsichtig in die Form drücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ricottamasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad auf der ersten Schiene von unten35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Für das Topping Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit 1 EL Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben, abkühlen lassen. Pfanne säubern, restlichen Puderzucker darin karamellisieren. Rosmarin kurz darin wenden und sofort zum Abkühlen auf Backpapier geben.
5. Orangen-Ricotta-Tarte mit etwas Puderzucker bestäuben, mit karamellisierten Pinienkernen und Rosmarinzweigen bestreuen.