Rindergeschnetzeltes mit Champignons
(für 2 Personen)
400 g Rinderhüfte, 60 g Zwiebel
250 g braune Champignons
300 g Granatapfel, 20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
80 ml Weißwein
100 ml Rinderbrühe, 2 TL Dijon-Senf
200 ml Schlagsahne, 1-2 TL Speisestärke
2 Stiele glatte Petersilie
- Rinderhüfte quer zur Faser erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite und 3-4 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Granatapfelkerne beiseitestellen.
- 10 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei großer Hitze rundum hellbraun braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben und die Pilze darin hellbraun braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe, Senf und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leise kochen. Stärke in 5 EL kaltem Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und ausgetreten Fleischsaft zugeben und in der Sauce erwärmen.
- Geschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und Petersilienblättchen bestreuen und servieren.