Pasteis de Nata mit Rhabarber
(für 12 Stück)

6 rechteckige Platten TK-Blätterteig, 450 g
300 g Rhabarber, 30 g Mehl
250 ml Milch
½ Zimtstange, 4 cm Länge
2 Streifen dünn abgeschälte Zitronenschale
Salz, 125 g feiner brauner Zucker
4 Eigelb, 1 EL Puderzucker
12er-Muffinform

1. Blätterteig nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und 10 Minuten antauen lassen. Rhabarber putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden, dickere Stangen vorher längs halbieren.
2. Mehl und Milch in einem Topf glattrühren. Zimtstange, Zitronenschale und 1 Prise Salz zugeben, aufkochen und unter Rühren 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen, Puddingmasse beiseitestellen.
3. Zucker und 125 ml Wasser aufkochen. Rhabarber zugeben, 1-mal aufkochen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Rhabarbersirup mit dem Schneebesen in die Puddingmasse einrühren, Eigelbe unterziehen.
4. Die Muffin-Form einfetten. Blätterteigplatten quer halbieren und jeweils zu Quadraten ausrollen (10x10). In die Förmchen drücken, mit Pudding füllen und den Rhabarber darauf verteilen.
5. Törtchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene 15-18 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen heben. Törtchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.