Lachsmedaillons an Chablissauce

600 g Lachsfilet
200 ml Fischfond
200 ml Chablis
300 ml Sahne
80 g kalte Butter
Salz, Curry, Cayenne

1. Lachsfilet in Medaillons schneiden und kaltstellen.
2. Fischfond und Wein zusammen aufkochen und auf 150 ml reduzieren. Sahne zufügen, kurz durchkochen lassen, die kalte Butter in kleinen Mengen einschwenken und die Sauce vorsichtig würzen, dabei mit ein paar Tropfen Chablis das Aroma abrunden.
3. Lachsmedaillons wenig salzen und mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen, über Dampf auf den Punkt garen.
4. Lachsmedaillons auf heiße Teller verteilen und mit der heißen Sauce übergießen.