Kartoffel-Wasabi-Suppe
(für 4 Portionen)

200 g Lauch
500 g mehlig kochende Kartoffeln
20 g Butter, 100 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond, 400 ml Milch
10 g Kürbiskerne, 1 TL Apfelessig
8 TL Kürbiskernöl
150 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer
2-3 TL Wasabi-Paste
1-2 EL Zitronensaft

1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Lauch darin kurz andünsten. Kartoffeln zugeben, mit Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Mit Fond und Milch auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
2. Für das Topping Kürbiskerne hacken. Essig mit Kürbiskernöl verrühren.
3. Sahne zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Wasabi-Paste und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Schneidstab kurz aufmixen und in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit jeweils 2 TL Essig-Öl-Mischung beträufeln.