Waldorfsalat mit Putenbrust und Bitter-Dressing

(für 4 Portionen)

Dressing:
120 g Magermilchjoghurt, 60 g Delikatess-Mayonnaise
2 TL Dijon-Senf
1-2 TL Bitterliebe, ersatzweise mildes Currypulver, Salz

Salat
350 g Knollensellerie
200 g Pastinaken
4 EL Zitronensaft
4 Stangen Staudensellerie, mit Grün ca. 200 g
2 säuerliche Äpfel
500 g Putenbrustfilet
2 EL Rapsöl, Salz
½ TL Piment de Espelette
50 g getrocknete Cranberrys
60 g geröstete Pecannusskerne

 

  1. Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Senf, Bitterpulver und etwas Salz verrühren und beiseitestellen.
  2. Für den Salat Knollensellerie und Pastinaken putzen, schälen und auf einem Gemüsehobel in streichholzdicke Streifen schneiden. Sofort in einer großen Schüssel mit 2 EL Zitronensaft mischen.
  3. Staudensellerie putzen, waschen, das Grün in kaltes Wasser legen. Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. Äpfel waschen, ungeschält vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit dem Staudensellerie zu dem Knollensellerie -Pastinaken geben, mit restlichem Zitronensaft mischen. Bitter-Dressing unterheben. Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
  4. Inzwischen die Putenbrust in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Putenbrustwürfel darin unter Wenden erst bei starker Hitze, dann bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten, dabei mit Salz würzen. Fleisch in der Pfanne kurz abkühlen lassen.
  5. Cranberrys und Nüsse grob hacken. Selleriegrün mit Küchenpapier trocken tupfen und grob schneiden. Putenbrustwürfel mit Piment de Espelette würzen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft unter den Salat mischen. Salat auf einer großen Platte anrichten, mit Cranberrys und Nüssen bestreuen und servieren. Dazu passt Stangenweißbrot.