Karamell-Blondies

(für 16 Stücke)

180 g Zucker, 4 EL Schlagsahne
160 g Mehl, Salz
120 g Karamellkuvertüre
240 g Butter, 50 g Haselnusskerne, ohne Haut
4 Eier, 20 g Kakao-Nibs
1-2 TL Puderzucker
(rechteckige Backform 28x20)

1. Für den Teig in einem Topf 80 g Zucker mit 2 EL Wasser langsam aufkochen und hellbraun karamellisieren lassen. Karamell mit Sahne ablöschen, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mehl und 1 Msp. Salz mischen und beiseitestellen. Karamellkuvertüre mit der Butter in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Haselnüsse in feine Blättchen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett hellbraun          rösten und abkühlen lassen.
3. Eier und restlichen Zucker (100 g) mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Kuvertüre-Butter-Mischung nach und nach unterrühren. Mehlmischung darauf sieben und mit einem Teigspatel unterheben. Die Hälfte der Karamellsahne mit einem Teigspatel unterheben. Teig in einer am Boden mit Backpapier belegten, rechteckigen Backform verteilen, glattstreichen. Mit Nüssen und Kakao-Nibs bestreuen.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Kuchen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Gitter 30 Minuten abkühlen lassen.
5. Kuchen aus der Form lösen und in 16 Würfel schneiden. Blondies mit der restlichen Karamellsahne beträufeln, mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.