Lachs-Tatar mit Sauce gribiche
(für 6 Portionen)

2 Eier
100 ml neutrales Öl
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
½ TL getrockneter Estragon
je 1 EL Kerbelblättchen und Dillästchen, fein geschnitten
120 g Schalotten
2 Cornichons
2 TL Kapern
600 g Lachsfilet, ohne Haut, Sushi-Qualität
1-2 TL Zitronensaft
4 EL Traubenkernöl
100 g Feldsalat
200 g Radicchio
Zucker

1. Für die Sauce gribiche Eier 6-7 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen, abschrecken und kurz abkühlen lassen. Eier pellen, halbieren, die Eigelbe auslösen. Eiweiße fein würfeln. In einer Schüssel Eigelbe und Öl mit dem Schneebesen cremig rühren. Mit Senf, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Eiweißwürfel und frische Kräuter unterheben. Abgedeckt kaltstellen.
2. Für das Lachs-Tatar Schalotten sehr fein würfeln. Cornichons fein würfeln. Kapern grob hacken. Lachs in feine Würfel schneiden. Alles mischen und mit Pfeffer, Zitronensaft, Salz und 1 EL Traubenkernöl würzen. Salate putzen, waschen, grob zerpflücken und trockenschleudern. Restlichen Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restlichem Traubenkernöl verrühren.
3. Salat und Vinaigrette mischen, mit dem Lachs-Tatar und etwas Sauce gribiche auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passen Popovers, Blinis oder Baguette.