Lachs mit Blumenkohlpüree
(für 4 Portionen)

1300 g Blumenkohl
1 rote Peperoni
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
Salz
½ -1 TL gemahlener Kreuzkümmel
50 g geschälte Sesamsaat
10 g grobes Meersalz
6 Lachsfilets a’ 130 g
Pfeffer
3 EL Öl
50 g Butter
10 Stiele Koriandergrün
1 Limette

1. Blumenkohl in Röschen teilen. Peperoni entkernen, 1 Hälfte davon fein hacken, restliche Peperoni in Streifen schneiden. Blumenkohl, gehackte Peperoni, Brühe und Sahne aufkochen. Mit Salz und ½ TL Kreuzkümmel würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen.
2. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Im Mörser mit Meersalz grob zerstoßen. Ein Backblech im Backofen bei 100 Grad vorheizen. Lachs mit Pfeffer würzen, im Sesamsalz wenden, in heißem Öl rundum bei starker Hitze anbraten und auf dem Backblech wie oben in 6-7 Minuten fertig garen.
3. Butter in einer Pfanne bräunen, die Blätter von 5 Stielen Koriander und Pepero-  nistreifen zugeben. Blumenkohl abgießen, Flüssigkeit auffangen. Blumenkohl fein pürieren. Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Von ½ Limette Saft auspressen, restliche Hälfte in Spalten schneiden. Püree mit Salz, Limettensaft und Kreuzkümmelabschmecken. Mit Lachs, Butter, Limetten und restlichem Koriander servieren.