Zucchini-Reibeküchlein
(für 2 Portionen)

Reibeküchlein:
400 g Zucchini
Salz
¼ Bund Schnittlauch
60 g Zwiebel
2 EL neutrales ÖL
1 EL Mehl
4 EL Semmelbrösel
25 g Parmesan
1 Ei
Pfeffer
Quark und Salat:
250 g Magerquark
Salz, Pfeffer
300 g Kirschtomaten
4 Stiele Basilikum
2 EL Rotweinessig
2-3 EL Olivenöl

1. Für die Küchlein Zucchini putzen, waschen, grob raspeln, mit einer guten Prise Salz in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Ein sauberes Geschirrtuch ausspülen und auswringen. Zucchini-Raspel darin gut ausdrücken. Zucchini, Zwiebeln. die Hälfte des Schnittlauchs, Mehl, Semmelbrösel, geriebenen Käse und Ei gut vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit nassen Händen 6 Küchlein formen und flach drücken.
4. Für den Quark den restlichen Schnittlauch und Quark glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Tomaten waschen, halbieren, Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Tomaten und Basilikum mit Essig und Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Reibeküchlein darin rundum in 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit Quark und Salat servieren.