Sweet-Chili-Lachs mit Birnensalat
(für 2 Portionen)

1 TL Tomatenmark
1 EL Weißweinessig
5 EL Sweet-Chili-Sauce
Fleur de sel
5 Stiele Koriandergrün
2 Lachsfilets, ohne Haut a’ 180 g
100 g Basmatireis
2 EL Zitronensaft
1-2 TL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Birne
1 Radicchio
10 Stiele Zitronenmelisse

1. In einem Topf Tomatenmark mit Essig, Sweet-Chili-Sauce und ½ TL Fleur de sel unter Rühren 2-3 Minuten kochen und beiseite stellen. Koriander mit den Stielen sehr fein schneiden und unter die Sauce rühren. Die Oberseiten vom Fisch in einer ofenfesten Form großzügig mit der Tomaten-Chili-Sauce einstreichen.
2. Reis nach Packungsanweisung garen und warm stellen. Fisch im vorgeheizten Backofen  bei 160 Grad auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen. Nach 8 Minuten Ofengrill auf höchste Stufe stellen.
3. Für das Dressing Zitronensaft mit Honig, 4 EL Wasser, Öl, etwas Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Von der Birne den Stiel entfernen. Birne längs halbieren, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Radicchio putzen, längs vierteln, grob schneiden und mit den Birnen ins Dressing geben. Zitronenmelisseblätter abzupfen und darüber geben.
4. Reis auf vorgewärmte Teller verteilen. Lachs und Salat darauf anrichten und servieren.