Maronensuppe mit Raz el Hanout, Orangen und Entenbrust

1 Zwiebel
150 g Knollensellerie
2 EL Butter
300 g Maronen (vakuumiert)
1 EL Raz el Hanout
Salz
100 ml Orangensaft
800 ml Gemüsefond
200 g Entenbrustfilet
1-2 TL Ahornsirup
100 g Creme fraiche

1. Zwiebel fein würfeln. Sellerie schälen, 1 cm groß würfeln. 1 EL Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln darin dünsten. Sellerie, Maronen (bis auf 2 EL) und Raz el Hanout zugeben und mitdünsten. Mit Salz würzen. Orangensaft und Fond angießen. Die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen.
2. Haut der Entenbrust mit scharfem Messer schräg einritzen, Fleisch rundum mit Salz würzen. Entenbrust auf der Haut in beschichteter Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze ca. 12 Minuten knusprig braten. Entenbrust wenden, auf der Fleischseite ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Beiseite gelegte Maronen grob hacken, mit restlicher Butter in die Pfanne geben, mit Ahornsirup karamellisieren.
3. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, dabei Creme fraiche zugeben und mit Salz würzen. Suppe mit Entenbrust und karamellisierten Maronen servieren.