Portugiesische Knoblauchsuppe mit Ei

(für 2 Portionen)

5-6 junge Knoblauchzehen
120 g Bundmöhren
60 g Knollensellerie
100 g Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz
450 ml Geflügelfond
6-8 Stiele glatte Petersilie, Blätter abgezupft
1 EL Zitrone
1 EL Weißweinessig
2 Eier
Pfeffer

1. Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Gemüse unter Rühren ca. 6 Minuten andünsten, mit Salz würzen. Mit Geflügelfond auffüllen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10-12 Minuten kochen.
2. Petersilienblätter in feine Streifen schneiden. 500 ml leicht gesalzenes Wasser mit Essig in einem Topf aufkochen. Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Tasse geben.. Mit dem Holzlöffel einen leichten Strudel im Wasser drehen, Eier nacheinander vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen, 4-5 Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Petersilie in die Suppe rühren. Eier vorsichtig aus dem Wasser heben, in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.