Rote Bete mit gratiniertem Ziegenkäse

(für 2 Personen)

½ Zucchini
1 TL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Ziegenfrischkäse a’ 50 g
2 TL flüssiger Honig
Kräuter der Provence
10 Walnusskerne, grob gehackt
25 g Rucola
2 Scheiben Zitrone
Thymian
400 g Rote-Bete-Knollen
½ EL Essig

1. Für die Rote Bete die Knollen putzen, waschen und in Salzwasser 25-30 Minuten weich garen. Dann kalt abbrausen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Öl, Honig, Essig, 1 Msp. Kräuter, Salz und Pfeffer marinieren.
2. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen, längs in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Öl kurz anbraten. Dann die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse darauf verteilen, mit Honig beträufeln und Kräuter und Walnüsse darüber streuen. Die Zucchini im Ofen 5 Minuten übergrillen.
3. Währenddessen den Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Auf Tellern anrichten und die Rote Bete Scheiben darüber verteilen. Die mit Ziegenkäse überbackenen Zucchini darauflegen. Mit halbierten Zitronenscheiben und Thymian garnieren.