Confierter Wolfsbarsch an Sardischen Muschelnudeln

(für 2 Portionen)

250 ml neutrales Öl
4 Stücke Wolfsbarschfilet, a’ 70-80 mit Haut
2 Stiele glatte Petersilie
1 Döschen Safranfäden, 0,1 g
1 rote Paprikaschote
60 g Schalotten
2 Sardellenfilets, in Öl
½ rote Chilischote
2 EL Olivenöl, 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz, Pfeffer
120 g Sardische Muschelnudeln

1. Für die Sauce Safran in 50 ml lauwarmem Wasser einweichen. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika unter einem feuchten Tuch ausdämpfen lassen und die Haut abziehen.
2. Schalotten, Sardellen und Chili fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Chili darin bei mittlerer Hitze 1 Minute farblos dünsten. Paprika und Sardellen zugeben, 1 Minute mitdünsten. Safran mit dem Wasser und Mineralwasser zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 8 Minuten garen. Mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu flüssig ist, bei schwacher Hitze sämig einkochen lassen.
3. Für den Fisch neutrales Öl in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 80 Grad erwärmen. Fisch rundum mit Salz würzen. In die Form geben (die Filets sollten komplett mit Öl bedeckt sein) und im Ofen 15 Minuten garen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.. In ein Sieb gießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen. Nudeln, Nudelwasser und Sauce in den Nudeltopf geben und bei milder Hitze unter Rühren sämig einkochen.
5. Fisch aus der Form nehmen, nach Belieben die Haut abziehen. Mit Paprikanudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.