Karotten-Ingwer-Suppe mit Pfefferlachs

(für 4 Personen)

300 g Karotten
2 Zwiebeln
100 g Ingwer
5 EL Butter
2 TL Zucker
Salz
100 ml weißer Portwein
500 ml Gemüsebrühe
350 g Sahne
50 g eingelegter Ingwer
Pfeffer
200 g Lachsfilet, ohne Haut
rosa Pfefferbeeren
2-3 EL ÖL

1. Die Karotten, Zwiebeln und Ingwer schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Karotten, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten und den Zucker und ein TL Salz darüber streuen. Das Gemüse mit dem Portwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Die Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.
2. 250 g Sahne zugießen und alles einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit dem eingelegten Ingwer im Küchenmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Lachs in dünne, breite Scheiben schneiden. Die Lachsscheiben zu 4 kleinen Rosen zusammenlegen und mit rosa und schwarzem Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürzte Seite der Lachsrosen darin kurz anbraten. Die restliche Sahne steif schlagen und vor dem Servieren unter die Suppe mixen. Den Lachs darauf anrichten.