Graupen auf Veltliner Art mit Bresaola

(Zutaten für 4 Personen)

2,5 l Hühnerbrühe
2 ½ EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
500 g Perlgraupen
200 g Bresaola in dünnen Scheiben, in Streifen geschnitten
50 g Butter in Stückchen
120 g Parmesan, gerieben
Meersalz

1. Die Brühe in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 1-2 Minuten anschwitzen. Die Graupen untermischen und 1-2 Minuten rösten, dann die Brühe angießen. Bei schwacher Hitze und gelegentlichem Umrühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind.
2. Bresaola, Butter und Parmesan hinzufügen und rasch untermischen. Die Graupen sollen die Konsistenz eines Risottos haben. Mit Salz abschmecken und servieren.