Weißes Bohnenpüree mit Merguez und Pfifferlingen

(für 2 Portionen)

200 g Kartoffeln
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
400 g weiße Bohnen (Dose)
150 g Pfifferlinge
3 Merguez a’ ca 100 g
6 Stiele Thymian
Muskat
Pfeffer

1. Kartoffeln schälen und klein würfeln, Schalotte würfeln. Kartoffeln und Schalotte in einem Topf in 2 EL Olivenöl glasig andünsten. Leicht mit Salz würzen, 1 Lorbeerblatt zugeben und mit 250 ml Wasser auffüllen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten knapp garen. Weiße Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Inzwischen Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere halbieren. Nach 15 Minuten die Bohnen zu den Kartoffeln geben und offen 5 Minuten mitgaren.
3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Würste darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Blättchen vom Thymian zupfen.
4. orbeer entfernen, Bohnen und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer  grob zerdrücken. Mit Salz und Muskat würzen.
5. Pilze und Thymian zu den Würsten in die Pfanne geben und bei starker Hitze 2 Minuten mitbraten, dabei die Pfanne mehrmals schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Bohnen-Püree mit Würsten und Pilzen auf Tellern anrichten, mit dem Bratensatz beträufelt servieren.