Lachs-Carpacchio

(für 4 Portionen)

250 g Lachsfilet
1 Ei
75 ml Öl
75 ml Olivenöl
½ TL salz
1 Prise Piment de Espelette
1 TL scharfer Senf
2 EL Weißweinessig
25 g schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
Fleur de sel
schwarzer Pfeffer
50 g Rauke

1. Lachsfilet fest in Klarsichtfolie einwickeln und 90 Minuten einfrieren.
2. Ei und öle in einem Rührbecher mit dem Schneidstab zu einer Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz, Piment de Espelette, Senf, und Weißweinessig würzen.
3. Oliven vom Stein schneiden. Lachs quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Servierteller mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Lachs auf den Tellern verteilen und etwas Fleur de sel, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und Mayonnaise daraufgeben. Mit Oliven und Rauke bestreuen.