Paprikasuppe mit Kürbiskernöl-Würze
(für 4 Portionen)
450 g rote Paprika
120 g Zwiebeln
6 EL Olivenöl
½ TL scharfes Paprikapulver
250 ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Granny Smith, ca. 200 g
4 Ziegenfrischkäsetaler, a’ ca. 40 g
20 g Rauke
100 g Chicoree
4 EL Kürbiskernöl
- Paprika putzen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
- 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten farblos dünsten. Paprika zugeben und weitere 2-3 Minuten mitgaren. Mit Paprikapulver bestäuben und kurz andünsten. Mit Fond und 350 ml Wasser auffüllen und zugedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Apfel waschen, vierteln, schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Apfel in die Suppe geben und 5 Minuten mitgaren. Suppe fein pürieren, durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen und gut durchdrücken.
- Ziegenfrischkäsetaler halbieren und kalt stellen. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und klein hacken. Chicoree putzen, Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoreeblätter waschen, abtupfen und quer in feine Streifen schneiden.
- Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicoree darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten, mit wenig Salz würzen.
- Suppe kurz aufkochen und mit einem Stabmixer kurz aufmixen. Suppe in vorgewärmte Teller geben, Rauke, Chicoree und Ziegenfrischkäse zugeben. Mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.