Steak-Tagliatelle mit Rauke
(für 4 Portionen)

2 Rumpsteaks a’ 220 g
6 TL Dijon-Senf
1 TL schwarze Pfefferkörner
400 g Tagliatelle
Salz
100 g feine Rauke
1 EL Öl
200 ml Rinderfond
200 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Zucker
30 g Parmesan

1. Den Fettrand von den Steaks abschneiden, die Steaks auf beiden Seiten mi je 1 TL Senf bestreichen. Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, die Steaks damit auf beiden Seiten würzen. Dann die Steaks 5 Minuten beiseite stellen.
2. Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Raukestiele eventuell abschneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Steaks darin bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minutenbraten. Steaks salzen und nebeneinander in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
3. Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Fond darin bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mascarpone bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen. Restlichen Senf, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4. Steaks quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Tagliatelle abgießen, Kochwasser dabei auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Nach Belieben 50-100 ml Nudelkochwasser unter die Nudeln mischen. Rauke und die Steakscheiben kurz unterheben.