Ricotta-Cheesecake

80 g Zwieback
50 g Amarettini
70 g flüssige Butter
150 g Creme fraiche
250 g Ricotta
80 g Puderzucker
Saft und dünn abgeriebene Schale einer Zitrone
1 EI
1 Eigelb
20 g Speisestärke
300 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
5 fein geschnittene Minzblätter

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwieback und Amarettini im Mixer fein zerkleinern. Butter dazugießen, nochmals kurz durchmixen.
2. Boden der Springform mit Backpapier belegen. Keksmasse gleichmäßig auf dem Formboden verteilen und leicht andrücken, dabei einen kleinen Rand formen.
3. Creme Fraiche, Ricotta, Zucker, Zitronensaft und Schale, Ei, Eigelb und Stärke glatt rühren, eventuell noch etwas nachsüßen. Auf den Keksboden gießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
4. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zucker mischen. Auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Minzblättern bestreuen.