Kartoffel-Sellerie-Suppe mit Thymian-Äpfeln und Pumpernickelbröseln
(für 4 Portionen)

300 g Porree
500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
400 g Knollensellerie
6 EL Butter
Salz, Pfeffer
100 ml Weißwein
1000 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 säuerliche Äpfel
einige Thymianzweige
60 g Pumpernickel
100 ml Sahne
Muskatnuss

1. Vom Porree den Wurzelansatz und die dunkelgrünen Teile abschneiden. Porree längs einschneiden und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei die einzelnen Blattschichten etwas auseinander ziehen, damit der Sand herausgespült wird. In dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Sellerie großzügig schälen und würfeln.
2. 4 EL Butter in einem Topf aufschäumen. Gemüse dazugeben und etwa 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wien ablöschen, Brühe zugießen, Lorbeer hinzufügen und alles zum Kochen bringen. 20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
3. Äpfel waschen, vierteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. Viertel in schmale Spalten schneiden. Restliche 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen. Äpfel mit Thymianzweigen darin etwa 3 Minuten anbraten. Pumpernickel zerbröckeln, dazugeben und kurz mitbraten.
4. Lorbeer entfernen, Suppe mit dem Stabmixer pürieren, dabei die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Suppe auf Teller verteilen, Apfel-Pumpernickel-Mischung hineingeben.