Apfel-Zwiebel-Suppe
(für 4 Portionen)

120 g Bacon
800 g Gemüsezwiebeln
2 Äpfel
2 EL Butter
200 ml Cidre
1 l Geflügelfond
2 Lorbeerblätter
3 Stiele Majoran
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
150 g Gruyere
Muskat

1. Bacon in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf knusprig braten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Bacon aus dem Topf nehmen. Die Butter in den Topf geben und die Zwiebeln darin ca. 15 Minuten goldgelb dünsten. Äpfel und Bacon dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Cidre ablöschen und die Suppe mit heißem Fond auffüllen. Lorbeer und Majoran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe 15 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
3. Die Kräuter aus der Suppe nehmen. 2 Kellen Suppe, mit Einlage, aus dem Topf nehmen , mit einem Schneidstab fein pürieren und danach wieder in die Suppe geben.
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Käse fein reiben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Schnittlauch und Käse bestreut servieren.