Kokosnuss-Parmesan-Suppe
(für 4 Portionen)

60 g Galgantwurzel
3 Stangen Zitronengras
2 Schalotten
1 rote und eine grüne Chilischote
600 ml Geflügelfond
3-4 Kaffir-Limettenblätter
1 TL Thai-Tom-Yum-Paste
500 g Möhren
160 g Parmesan
4 Kardamomkapseln
12 Scheiben geräucherte Gänsebrust
400 ml Kokosmilch
2 EL Butter
1 EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
1-2 EL Limettensaft
4 Stiele Thai-Basilikum

1. Galgantwurzel in Scheiben schneiden. Zitronengras putzen und mit dem Messerrücken faserig klopfen. Schalotten in Streifen schneiden. Chilis längs halbieren. Geflügelfond mit den vorbereiteten Zutaten, Kaffirblättern und Tom-Yum-Paste ion einen Topf geben, aufkochen und alles bei milder Hitze 45 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Möhren schälen und in dünne ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Parmesan auf der Küchenreibe fein reiben. Kardamomkapseln im Mörser grob zerstoßen. Gänsebrustscheiben zusammenrollen und auf Holzspieße stecken.
3. Fond durch ein feines Sieb passieren. Kokosmilch zugießen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren und Kardamom darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.100 ml Wasser zugießen und alles im geschlossenen Topf 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Parmesan in die Suppe geben und mit dem Schneidstab schaumig mixen. Mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken, nochmals durchmixen. Möhren und Gänsebrustspieße getrennt dazu anrichten. Die Suppe mit Tai-Basilikum garnieren.