Röstbrot mit Kräuterpesto
(für 4 Stück)

2 EL Öl
4 Scheiben Bauernbrot
6-8 EL Kräuterpesto
50 g frischer Meerrettich

Pesto:
(für 2 Gläser a’ 200 ml)

30 g Kürbiskerne
30 g gehackte Mandeln
100 g alter Bergkäse (Sbrinz)
3 Bund Petersilie
6 Stiele Estragon
6 Stiele Bohnenkraut
5 Stiele Liebstöckel
100 ml neutrales Öl
50 ml Kürbiskernöl

1. Für das Pesto Kürbiskerne grob hacken. Mit den Mandeln auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Käse reiben. Petersilienblättchen abzupfen. 60 g Blättchen vorsichtig waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Blättchen der übrigen Kräuter ebenfalls abzupfen, waschen und trocknen.
3. Käse, Kräuter, Kürbiskerne und Mandeln im hohen Becher eines Blitzhackers intervallartig fein zerkleinern.
4. Die Öle erst anschließend unterrühren. Pesto mit Hilfe eines Einfülltrichters bis fingerbreit unter den Rand in saubere, wieder verschließbare Gläser füllen. Bis zum Rand mit Öl auffüllen und verschließen.
5. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze auf einer Seite goldbraun braten. Brotscheiben wenden, restliches Öl dazugeben und die andere Seite ebenso braten.
6. Brotscheiben auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Kräuterpesto bestreichen. Meerrettich schälen, mit dem Messerrücken dünne Späne abschaben und die Brote damit bestreuen.