Rucolasuppe
(für 4 Portionen)

1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
5 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
350 ml Gemüsefond
400 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Muskat
1 Stück Parmesanrinde, ca 20 g
80 g Rauke
1 kleiner Kopfsalat
Zitronensaft

1. Knoblauch fein würfeln und mit Pinienkernen in einem Topf in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen, mit Fond und Sahne auffüllen.. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesanrinde zugeben und die Suppe offen 15 Minuten köcheln lassen.
2. Rauke und Kopfsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Einige Raukeblätter beiseite legen, den Rest grob schneiden.
3. Parmesanrinde entfernen. Suppe im Mixer mit Salat und Rauke sehr fein pürieren. Eventuell durch ein grobes Sieb streichen, dann erneut leicht erhitzen. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Suppe in Tellern verteilen und mit restlichem Öl und restlichen Raukeblättern servieren.