Rhabarber-Vanillecreme-Tarte
(für 12 Stücke)

Mürbeteig:
140 g Mehl
80 g Speisestärke
1 Ei
1 Eigelb
½ TL Backpulver
80 g Puderzucker
100 g Butter, nicht zu kalt
Mehl zum Bearbeiten
500 g Hülsenfrüchte

Kompott:
400 g Rhabarber
50 g Zucker
50-60 ml Orangensaft
3-4 TL Speisestärke

Vanillecreme:
500 ml Schlagsahne
80 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
4 Blatt weiße Gelatine
100 g Mascarpone
Espressopulver zum Bestreuen

1. Für den Mürbeteig Mehl, Stärke, EI, Eigelb, Backpulver, Puderzucker, 1 Prise Salz und Butter in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie umwickelt 30 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen Rhabarber schälen und in 2 cm kleine Stücke schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen, Rhabarber zugeben und 5 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist und der Zucker sich gelöst hat. Kompott mit der in wenig Wasser gelösten Stärke stark binden und abkühlen lassen.
3. Mürbeteig auf bemehlter Fläche auf 28 cm ausrollen. Eine Tarteform (26 cm) damit auslegen, den Rand gut andrücken. Tarteform 30 Minuten kalt stellen.
4. Den Teig erst mit Backpapier, dann mit Hülsenfrüchten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen, nach 15 Minuten Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Form aus dem Ofen nehmen und den Teig abkühlen lassen.
5. Sahne auf 400 ml einkochen lassen. Zucker und Vanillemark zugeben. Gelatine erst in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass in der Sahne auflösen, alles leicht abkühlen lassen. Mascarpone mit der Sahne verrühren. Abkühlen lassen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt.
6. Rhabarber auf den Mürbeteig streichen und kalt stellen. Vanillecreme darauf verteilen und vor dem Servieren mit Espressopulver bestreuen.