Bruschetta mit Ricotta-Salat
(für 4 Personen)

4-6 Scheiben Ciabatta
50 g Tomaten in Öl
100 g geschälte Salatgurke
50 g Rucola
Rauke-Kresse
2 pimpernellstängel
50 g in dünne Scheiben geschnittener Serrano-Schinken
200 g Ricotta
Salz, Pfeffer
2 EL Öl von den eingelegten Tomaten

1. Brotscheiben beidseitig rösten. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln, Menge halbieren. Gurke in dünne Scheiben hobeln. Rucola verlesen. Rauke-Kresse abschneiden. Pimpernell zupfen und hacken. Schinken zerpflücken.
2. Ricotta mit der halben Tomatenmenge, Rucola, Raukekresse und Pimpernell locker mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen. Mit Serrano und Gurkenscheiben anrichten. Mit restlichen Tomaten bestreuen und mit etwas Tomatenöl beträufeln. Sofort servieren.