Riesling-Huhn

2 Hähnchen a’ 1,2 Kg
Salz, Pfeffer
Piment, gemahlen
6 EL Öl
120 g Butter
400 ml Riesling-Sekt
300 ml Geflügelfond
500 g dünne Bundmöhren
400 g weiße Champignons
4 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL Zucker
400 ml Schlagsahne
3-4 TL Speisestärke
1 Bund Kerbel

1. Hähnchen in Stücke 8Brust, Keulen, Flügel) teilen. Keulen nochmals im Gelenk halbieren. Die Hähnchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer  und Piment würzen.
2. Öl und 40 g Butter in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundum knusprig anbraten, herausnehmen. Bratansatz mit 300 ml Riesling und Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben im Bräter im vorgeheizten Backofen  bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.
3. Inzwischen Möhren putzen und schälen. Pilze putzen, grob halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das obere Drittel abschneiden. In einem Topf restliche Butter zerlassen, das Gemüse darin 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.
4. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fond durch ein feines Sieb gießen. Hähnchen im ausgeschalteten Ofen warm halten. Fond zum Gemüse geben, mit Sahne auffüllen, 10 Minuten fertig garen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Speisestärke binden, mit dem restlichen Riesling abschmecken.