Lachstatar mit süß-sauren Shiitake-Pilzen
800 g Shiitakepilze
8 EL Erdnussöl
4 EL Sesamöl
10 EL Sojasauce
5 EL Mirin ( süßer Reiswein)
6 EL Reisweinessig, ersatzweise Weßweinessig
4 Zehen geriebener Knoblauch
4 TL geriebener Ingwer
1 TL Piment d’ Espelette
800 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
4 Frühlingszwiebeln
6-10 EL Zitronensaft
6 EL Weizenkeimöl
6 EL Olivenöl
2 EL geriebener Ingwer
Salz, Pfeffer
Shiso-Kresse
1. Die Stiele der Pilze mit einem kleinen Messer entfernen und die Pilze je nach Größe und Belieben vierteln, halbieren oder in Streifen schneiden. Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin die Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind. Die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz alles in der Pfanne durchschwenken. Die Pilze aus der Pfanne in eine Schüssel geben, evtl. noch einmal mit etwas Sojasauce und Essig abschmecken
2. Lachsfilet in feine Würfelchen schneiden, Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Pilze auf Tellern verteilen und das Lachstatar mit einem runden Ausstecher mittig platzieren, Shiso-Kresse darüber streuen und sofort servieren.