Risotto mit Tiroler Speck, Talegio und Aceto Balsamico

2 klein gewürfelte Schalotten
1 abgezogene, gewürfelte Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
750 ml Hühnerfond
30 g gewürfelter Taleggio
40 g geriebener Parmesan
1-2 EL Butter
Meersalz, 1 Prise Zucker, Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL glatte Petersilie, gehackt
1 EL Brunnenkresse, gehackt
8 Scheiben Südtiroler Speck
4 TL Balsamico

1. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen. Reis einrühren, glasig mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Wein verdampfen lassen. Nach und nach heißen Hühnerfond einrühren, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Mit Taleggio, Parmesan und Butter cremig rühren.

2. Mit Meersalz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen. Schnittlauch, Petersilie und Brunnenkresse einrühren.

3. Speck im Ofen bei Oberhitze oder in der Pfanne knusprig braten.

4. Anrichten: Risotto in vorgewärmte Teller füllen, mit geröstetem Speck belegen und mit je 1 TL Balsamico beträufeln.