Parmesan-Mousse

6 Blatt weiße Gelatine
160 g Parmesan 2 Zwiebeln
2 gelbe Paprikaschoten 160 g Kartoffeln
4 EL Öl 300 ml Gemüsefond
200 ml Milch 400 ml Sahne
Friseesalat Kirschtomaten
Pinienkerne

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Parmesan fein reiben. Zwiebeln fein würfeln. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, fein würfeln.

2. Öl erhitzen. Zwiebel, Paprika und Kartoffeln darin glasig dünsten. Mit Gemüsefond und Milch auffüllen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen. Parmesan zugeben und glatt rühren. Mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Tropfnasse Gelatine darin aufweichen, salzen, pfeffern, kalt stellen.

3. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben, in eine Form füllen, glatt streichen und abdecken.

4. Mousse mit feuchten Löffeln zu Nocken abstechen, auf Tellern anrichten.

5. Dazu passen Friseesalat mit Kirschtomaten, gerösteten Pinienkernen und Baguette.