Graupenrisotto mit Steinpilzen

3 Schalotten
7 EL Olivenöl
300 g Perlgraupen
75 ml Weißwein
750 ml Gemüsefond
3 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
7 Stiele Petersilie
50 g getrocknete Tomaten
375 g Thai-Spargel
600 g Steinpilze
1 TL Fenchelsaat
2 EL Butter
60 g Parmesan Salz, Pfeffer
Zitronensaft

1. Schalotten fein würfeln und in 4 El Olivenöl glasig dünsten. Perlgraupen zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit 1/3 heißem Gemüsefond auffüllen. Zugedeckt in 30 Minuten weich garen, dabei nach und nach den restlichen Fond zugeben, gelegentlich umrühren.

2. Inzwischen Kräuterblätter und Nadeln abzupfen und fein hacken. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Spargelenden abschneiden, Stangen schräg halbieren. Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Nach 20 Minuten Garzeit Fenchelsaat, Tomaten und Spargel zu den Graupen geben und zu Ende garen.

4. Inzwischen das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und dier Steinpilze darin von allen Seiten anbraten. Butter, Parmesan, Kräuter und Pilze unter die Graupen heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Risotto sofort servieren.