Blumenkohlcremesuppe mit Muscheln

50 g Butter
2 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
4 EL frisch gehackte glatte Petersilie
saft von 2 Zitronen
2 kg Miesmuscheln
1 Blumenkohl, in Röschen zerteilt
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Croutons

1. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten zufügen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten. Petersilie und Zitronensaft zugeben.

2. Alle Muscheln aussortieren, deren Schalen beschädigt oder die geöffnet sind. Die Muscheln in den Topf geben und 5 Minuten erhitzen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen, die übrigen aus den Schalen lösen.

3. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. 2 Liter Wasser zufügen und zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen zugeben und 15 Minuten garen. Mit dem Zauberstab pürieren. In einen sauberen Topf geben, Sahne und Muscheln zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten erwärmen, dann mit Croutons servieren.