Bouillabaisse von Nordsee-Fischen
Bouillabaisse:
2 Karotten
1 Stange Porree
1 Stange Staudensellerie
1 Fenchelknolle
2 Tomaten
1200 g Fischfilet (z.B. Seezunge, Steinbutt, Kabeljau)
400 g Garnelen
Hummerfleisch oder Scampi
600 g Muscheln
2 l Fischfond
einige Safranfäden
Cayenne
2 Spritzer Pernod
4-6 EL Noilly Prat
8 TL trockener Sherry
200 ml Weißwein
Salz
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian, etwas Dill
Baguette
Aioli:
6 Eigelbe
6 fein gehackte Knoblauchzehen
2 EL weißer Balsamico
2 TL Senf
Salz, Pfeffer
etwas gemahlener Safran
4 MSP Cayennepulver
2 Spritzer Sherry
Saft von 1 Zitrone
200 ml Olivenöl
1. Für die Bouillabaisse das Gemüse waschen und in kleine Streifen schneiden. Tomaten kurz blanchieren, häuten und in Würfel schneiden. Fische und ausgelöste Krustentiere in kleine, mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz würzen. Die Muscheln waschen.
2. Den Fischfond erhitzen, mit Safran, Cayennepfeffer, Pernod, Noilly Prat, Sherry, Weißwein, Salz, Rosmarin und Thymian kräftig abschmecken. Zuerst die Muscheln und das Gemüse, dann den Fisch und zum Schluss das Krustentierfleisch zugeben, einige Minuten ziehen lassen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.
3. Eigelbe, Knoblauch und alle anderen Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach das Öl zugeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Die Bouillbaisse mit geröstetem Brot und Aioli servieren.