2. Fischfond und Wein zusammen aufkochen, auf ca. 375 ml reduzieren, sahne zufügen, kurz durchkochen lassen, die kalte Butter in kleinen Mengen einschwenken und die Sauce vorsichtig würzen, dabei mit ein paar Tropfen Chablis das Aroma abrunden.

3. Lachsmedaillons wenig salzen und mit einer Spur weißem Pfeffer würzen, über Dampf auf den Punkt garen.

4. Lachsmedaillons auf heiße Teller verteilen und mit der heißen Sauce übergießen.