Schollenfilets auf Orangen-Lauch-Sauce

800 g Schollenfilets
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
3 EL Meerrettich aus dem Glas
3 Orangen
2 Lauchstangen
1 rote Chilischote
2 EL Öl
250 ml Gemüsefond
6 EL Creme fraiche
2 EL Mandelblättchen

1. Fischfilets salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Auf einer Seite dünn mit Meerrettich bestreichen.

2. Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orangen in Scheiben und diese nochmals in Hälften oder große Stücke teilen.

3. Das weiße Innere aus dem Lauch herauslösen und in breite Streifen schneiden.

4. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Chili darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

5. Die Fischfilets hinein geben und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 3 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

6. Die Creme fraiche in die Brühe rühren, salzen, pfeffern und etwas einköcheln lassen. Die Fischfilets und die Orangenstücke dazugeben und kurz erwärmen. Auf Tellern anrichten, mit Mandelblättchen und nach Belieben mit Dill garnieren.