Karottencremesuppe mit Muscheln

675 g Karotten
65 g Butter
2 Prisen Zucker
1 l Hühnerbrühe
32 Miesmuscheln
200 ml Weißwein
½ Knoblauchzehe
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz

1. Zwei Karotten würfeln, die übrigen in Scheiben schneiden.25 g Butter in einem Topf zerlassen. Die gewürfelten Karotten mit 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker zugeben und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2. Die restliche Butter in einem anderen Topf zerlassen. Die Karottenscheiben mit 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten. Die Brühe zugießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schneidstab glatt pürieren.

3. Die Muscheln mit dem Wein in einem Topf 5 Minuten erhitzen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Muscheln aus den Schalen lösen.

4. Das Karottenpüree erhitzen, in tiefe Teller füllen und die Karottenwürfel und die Muscheln darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.