Tintenfischragout

3 mittelgroße oder 1200 g winzige Tintenfische, Kraken
6 EL Öl
6-10 Knoblauchzehen
750 g reife Tomaten
Salz, Pfeffer
150 g schwarze Oliven
3 EL Sultaninen
1 ½ El Kapern
Petersilie

Die Tintenfische waschen, bei den großen die Augen und das Maul im Zentrum der Beine herausschneiden. Kleine polipi kann man ganz lassen. Tentakel und Körper in Stücke schneiden. Im heißen Öl andünsten, dabei den gehackten Knoblauch zufügen. Sobald er sanft gebräunt ist, die gehäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten zufügen. Salzen und großzügig pfeffern. Oliven, Sultaninen, Pinienkerne und Kapern zufügen .Zugedeckt etwa 15 Minuten leise schmurgeln lassen, auf keinen Fall heftig kochen, sonst wird der Tintenfisch zäh. Zum Schluss abschmecken, vor allem die Salzmenge prüfen. Gehackte Petersilie unterheben. Vor dem servieren unbedingt noch einige Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen innig verbinden.