Orecchiette mit Apfel und Hähnchenbrust

6 Knoblauchzehen
8 Zweige Rosmarin
700 g Hähnchenbrustfilet
2 Äpfel, 500 g , Boskop
500 g Orecchiette
Salz
6 EL Olivenöl
fein geschnittene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Pfeffer
200 ml Apfelbrand
500 ml Sahne
160 g Ricotta

Ungepellten Knoblauch mit dem Messer etwas andrücken. Von den Rosmarinzweigen die Spitzen abzupfen und beiseite legen. Hähnchenbrust in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Apfel schälen, achteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Rosmarinzweige, Hähnchenbrust, Apfelstücke und 2/3 der Zitronenschale darin bei starker Hitze 2 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Rosmarin entfernen. Fleisch und Apfelwürfel herausnehmen, Bratansatz in der Pfanne mit Apfelbrand ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Mit Sahne auffüllen, salzen und pfeffern und offen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Hähnchenbrust, Apfelwürfel und Orcchiette untermischen und 2-3 Minuten darin erwärmen. Mit Ricotta, restlicher Zitronenschale und Rosmarinspitzen auf Tellern anrichten.